الأيام الصحية لعام 2011

يشكل تقلب أسعار المواد الغذائية على مستوى العالم إحدى أهم القضايا المطروحة على جداول أعمال المنظمات الإنسانية الدولية إذ يتم العمل على ما يأتي:

•  (توفير الطعام أولاً)، من خلال التحركات التي تدعم اتخاذ خطوات تكفل عدم حرمان البلدان والأفراد المتأثرين بارتفاع الأسعار من القدرة على الحصول على الأغذية، ووضع مدونة دولية من شأنها المساعدة على تثبيت الأسعار؛ وتحسين وسائل إدارة المخاطر. 
•  الوصول إلى خفض إهدار الطعام بنحو النصف بحلول عام 2050؛ ما يؤدي إلى خفض كمية الطعام المطلوبة بنحو الربع، فقد أفاد تقرير منظمة الفاو إلى أن ما لا يقل عن 30% (50% في بعض التقديرات) من المحاصيل الغذائية المزروعة تتعرض للضياع أو التلف قبل أو بعد وصولها إلى المستهلك. 
•  خفض الدعم والقيود التجارية التي تضر بمصالح الدول الفقيرة وتزيد حجم الصدمات وتقلبات الأسعار، كما حدث عندما بلغت الأسعار ذروتها في 2007-2008 مما نتج عنه زيادة عدد الجوعى في العالم بنحو 100 مليون شخص.
•  تطبيق البرنامج العالمي للزراعة والأمن الغذائي الجديد (GAFSP). 
•  المناداة بزيادة الاستثمار في الأبحاث الزراعية، وتحسين فعاليتها.
•  متابعة تجارة السلع والمنتجات الزراعية لتحديد أي نقص محتمل في المواد الغذائية.
•  التنسيق مع وكالات الأمم المتحدة من خلال فريق العمل رفيع المستوى المعني بأزمة الأمن الغذائي العالمية ومع المنظمات غير الحكومية.
•  كما تساند مجموعة البنك الدولي اتخاذ إجراءات أوسع نطاقًا لتحسين التغذية فيما بين الشرائح المتأثرة بارتفاع الأسعار.
  هل الوضع مؤقت؟
   يتوقع البنك الدولي حدوث اضطراب في أسعار المواد الغذائية وارتفاعها عن المتوسط الحالي حتى عام 2015 على الأقل.

•  تلجأ إلى تناول الأطعمة الأرخص ثمنًا والأقل نفعًا من الناحية الغذائية. 
•  تكف عن استخدام الخدمات الضرورية مثل الخدمات الصحية والتعليمية أو تقلل منها. 
•  تلجأ إلى التقليل من كمية الطعام المتناولة.
•  تظهر أمراض سوء التغذية التي تقلل من القدرة على التعلم، كما تقل الإنتاجية والعمل ويزيد معدل الوفيات؛ حيث يعزى ثلث وفيات الأطفال على مستوى العالم إلى نقص التغذية. واليوم لا يحصل واحد من كل ستة أشخاص تقريبًا على الغذاء الكافي الذي يجعله يتمتع بصحة جيدة ويعيش حياة نشطة؛ مما جعل الجوع وسوء التغذية الخطر الأول الذي يهدد الصحة على مستوى العالم، أكثر من أمراض الإيدز والملاريا والسل مجتمعة.
  

الشرائح الأكثر تأثرًا:

•  الرُّضع دون سن الثانية.
•  الأطفال والمراهقون. 
•  النساء الحوامل والمرضعات.

ترشيد الاستهلاك وتبني سياسة عدم الإسراف حيث إنه من الممكن أن يقل معدل الاستهلاك إلى النصف تقريبًا، ويتم الترشيد عن طريق:

•  وضع خطة غذائية للأسرة مسترشدين بالهرم الغذائي الذي يحدد الاحتياجات الغذائية الأساسية لأفراد الأسرة، ووضع قائمة بوجبات متوازنة لكافة أفراد الأسرة أسبوعيًا.
•  وضع ميزانية محددة تحوي الأطعمة الضرورية الأساسية، ووضع قائمة بالمشتريات بناءً على ذلك، مع الالتزام بها وتحديد الكميات.
• تأجيل شراء بعض الكماليات من المأكولات أو عدم اقتنائها مثل شراء الأطعمة الجاهزة لتناولها كوجبات خفيفة كالبطاطس؛ ما يسهم في تعديل العادات الغذائية السيئة التي يمارسها أفراد الأسرة، ويقلل المشكلات الصحية التي تسببها الوجبات الخفيفة.

استبدال بعض المنتجات بمواد أخرى لها القيمة الغذائية نفسها وأقل ثمنًا مثل:

• استبدال اللحوم بالبقول كالعدس بأنواعه والحمص والفاصوليا؛ لما لها من أهمية غذائية مرتفعة خاصة البروتينات عند خلطها في وجبة واحدة.
• استبدال الأصناف المكلفة كحبوب الإفطار الجاهزة بأنواع أرخص كالمخبوزات التي تصنع من الحبوب الكاملة، والأجبان الكريمية كاللبنة والجبن.
• استبدال العصائر الجاهزة والفاكهة المعلبة التي لا تقدم فائدة غذائية تذكر بالفاكهة الطازجة أكثر، مع الاكتفاء بنوع أو نوعين يوميًا.
• العودة إلى الطبيعة والمواد الخام والطبيعية فهي أكثر فائدة للصحة وأقل في تكلفة الإنتاج؛ لأن ما ينفق على الأطعمة الجاهزة هو على التعليب والتغليف وليس على القيمة الغذائية.
•  استخدام الوجبات رخيصة الثمن مرتفعة القيمة الغذائية، فمثلاً يمكن إعداد وجبة إفطار متكاملة من الفول والخبز البر والسلطة مثل الجرجير وكوب من الحليب، فهي وجبة متكاملة ومغذية، أو إعداد وجبة عشاء مكونة من الحساء والسلطة الخضراء التي تعتمد على الورقيات مثل: الجرجير والخس وعصير الليمون والخبز الأسمر مع التونة، فهي وجبة متكاملة غذائيًا ورخيصة الثمن.
  

تقليل هدر الطعام والفاقد منه، فالمعروف أن نحو ثلث ما يشترى أو يطبخ يكون مصيره القمامة خاصة في رمضان والمناسبات الاجتماعية، ويتم ذلك بالتالي:

• إعادة تدوير بقايا الطعام واستغلال كل الخامات الموجودة في صنع الأطعمة وابتكار أطعمة جديدة.
• إعادة استخدام الخبز بعد تجفيفه أو تحميصه.
• خلط الخضراوات بالبيض مع استخدام التوابل والأعشاب المجففة والطازجة كالزعتر، والريحان، والكزبرة الخضراء التي تعطي قيمة غذائية عالية مع الطعم الجيد.
• التخزين الجيد بالتبريد والتجميد.
  حيث يمكن لربة المنزل شراء الطماطم والخضراوات في وقتها وحفظها بطريقة سليمة في المبرد، وحتى الليمون يمكن عصره ووضعه في مكعبات لاستخدامه في الوقت الذي يرتفع فيه سعره سواء في الطعام أو كعصير. 
• يمكن تجميد أو تبريد بعض المواد الغذائية المطبوخة بسهولة وأمان أو الاحتفاظ بها في الثلاجة لتناولها في اليوم التالي. 
• تقليل كميات المواد المستخدمة في إعداد الأطباق مثل: السمن والسكر والأرز والبيض، فكثير من الوصفات لا يتغير طعمها إذا تم تقليل بعض المكونات إلى النصف.
• تجهيز وجبات محضرة في المنزل لتناولها في المدرسة أو العمل، مع الحرص على التنويع وأن تكون طازجة ومغذية كساندوتش جبن مع شرائح الخيار والنعناع أو بضع حبات من الفاكهة أو شابورة الخبز الأسمر أو الزبادي.
• تعويد الأطفال على مبادئ التغذية السليمة وتدبر الصرف اليومي وإشراكهم في مناقشة ميزانية الأسرة والاحتياجات المهمة لكل أفرادها وكيفية المواءمة بين هذه الاحتياجات والإمكانات المتوافرة.
• البحث عن المعلومة الصحيحة للقيمة الغذائية للمواد الغذائية وطرق التخزين، والمفاضلة بين السلع من حيث القيمة الغذائية والنقدية التي تمنع الانسياق وراء الإعلانات والدعايات الخادعة للسلع المخفضة .
• البحث عن الجودة في المنتجات وليس عن السعر الأرخص فقط.

أما الفوائد المتوقع على المستوى العام فهي: 

•  قيام الشركات العالمية المصنعة والموردة بإعداد دراسات لرصد اتجاهات المستهلكين وحركة البيع وتخفيض الأسعار لتجنب حالة الكساد.
•  حث الشركات على التنافس ومنعها من إغراق السوق بسلع ضعيفة المستوى من ناحية الجودة الغذائية، ولكنها في متناول ميزانية المستهلك.
•  قيام الشركات المستوردة بتوفير السلع ذات الجودة الأعلى والأقل سعرًا كونها أصبحت مرغوبة.
•  تقليل حجم الإيرادات ونوعيتها حيث يتم استيراد السلع الإستراتيجية فقط.

أما الفوائد التي تعود على صحة الفرد والأسرة عند اتباع الإجراءات السابقة فهي:

•  الحد من بعض الأمراض المزمنة التي تنتج من تناول الأطعمة الغنية بالدهون والدهون المشبعة الغنية بالكولسترول سواء بشرائها كالوجبات السريعة أو الجاهزة أو المحضرة في المنزل من خلال الاختيار الجيد للأطعمة واختيار الأطعمة الطازجة والبعد عن الأطعمة المصنعة.
•  المحافظة على الوزن المثالي من خلال ترشيد الإنفاق وتقليل حجم الوجبات وتناول الكمية المحددة فقط وعدم شراء كميات زائدة على حاجة الأسرة.
•  تحسين نوعية الأطعمة التي تتناولها الأسرة بالإكثار من الكربوهيدرات المركبة والألياف عبر تناول الخبز الأسمر والحبوب الكاملة وغير المقشورة والبعد عن الأطعمة السكرية ومنخفضة الفائدة الغذائية. 
•  التقليل من تناول الصوديوم المتوافر بكثرة في الأغذية المعلبة والمصنعة.
•  تناول الأغذية الغنية بالحديد والكالسيوم كالخضراوات الطازجة والفاكهة والأغذية الطبيعية.
•  التقليل من تناول السكر مثل العصائر والمشروبات المعلبة والحلويات.